Nos muscles sont constitués de protéines Nos hormones, l'albumine, les facteurs de la coagulation, les vitamines sont constitués de chaînes d'acides aminés.
Les acides aminés sont contenus dans les viandes, la volaille, le poisson, le blanc d'oeuf, les féculents, le pain...La prescription des apports en protéines diffère selon le degré de l'insuffisance rénale mais certains acides aminés dits essentiels doivent impérativement faire partie de l'alimentation sous peine de carence. La dégradation des acides aminés conduit à la formation de déchets azotés, urée notamment. La dégradation de la créatine, protéine musculaire, conduit à la formation de créatinine, autre déchet azoté.